Adieu la France

Adieu la France

La CUISINE régionale


Recette Locale

Petites grenouilles aux herbes et piments

 

 

 

On les ramasse la nuit à l aide d une lampe frontale. Elles mesurent entre 2 et 3 cm.

 

 

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Ajouter fines herbes et condiments

 

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Avec ces feuilles de bananiers, on confectionne des  " pochettes"

 

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Ces pochettes seront ensuite cuitent à la vapeur

 

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Résultat

 

 

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Nan adore ce plat,  pour lui faire plaisir je lui laisse ma part.

 

 

Apres un tel repas, une bonne sieste s'impose avec ses gardes du corps

 

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Quand à moi un petit tour au "KINNAREE" mon restaurant préféré...

 

Un peu de pub, sa page "facebook"

 

https://www.facebook.com/kinnaree.bandung?hc_ref=NEWSFEED


15/03/2017
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Rat Gout façon Isan

 

 

Recette du jour

 

 

 

Rat Gout façon Isan

 

 

 

 

 

 

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C'est bien un rat, mais un rat des champs pas un rat des villes. Ici on les mange.. sauf moi.

 

 

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img342.gif  On commence par le découper

 

 

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On prépare ensuite l'assaisonnement...Piment, oignons, ail, fines herbes.......

 

 

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On mélange viande et assaisonnement

 

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On ajoute ensuite quelques herbes

 

 

 

 

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Prêt à servir 

Bon Apétit

Ici vous avez

Nan des villes et Nan des champs

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09/11/2015
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Un Petit Plat Exotique

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Dans le Nord Est de la Thailande en Isan, grillons, scorpions noirs, criquets et j'en passe font parfois partis du menu.

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Aujourd'hui, Nan nous prépare un petit plat trés savoureux, véritable délice.....Pour les Thailandais.....

 

 

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SALADE d'OEUFS de FOURMIS

 

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Ces grosses fourmis rouges vivent dans les arbres où elles confectionnent leurs nids.
Leurs oeufs sont de la grosseur de petit pois allongés de couleur blanche.

 

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Le Matériel


Une longue perche avec à son extrémité un panier

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Secouer le nid pour récupérer les oeufs dans le panier.

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On récupère évidemment quelques fourmis avec les oeufs.

 

Pour les séparer on dépose le contenu du panier dans de l'eau et à l'aide d'un chiffon on récupère les fourmis qui s'y accrochent.

 

Technique à  Nan 

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Les oeufs sont déposés dans une assiette auxquels on rajoute piment et fines herbes..

 

La salade est prête.

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Apétissant non??

 

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Comme c'est un véritable délice pour Nan, je lui ai laissé ma part..... Sympa...

 

On vous en garde.

 

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08/06/2015
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Vous en mangeriez??

Pas moi!!

  

Mon épouse en a mangé pas plus tard qu'avant hier, c'est ce qui m'a incité à vous faire part de ce document.

 

source

 http://www.rtl.be/info/monde/international/856342/manger-du-rat-devient-un-luxe- 

 

   Manger du rat devient un luxe 

 

   A chaque culture ses goûts. Après tout, nos grenouilles et escargots dégoûtent bien les Américains… Mais ce qui se passe en Thaïlande va plus loin.

En effet, la viande de rat y est devenue tellement prisée que son prix a explosé. Un filon rémunérateur pour toute une génération de chasseurs de rats. Dans ce pays qui n’est "que" le 3ème consommateur de ces rongeurs en Asie, l’industrie de la viande de rat bat son plein. Il n’y en a même pas suffisamment pour les besoins des Thaïlandais. Le pays est obligé d’en importer trois tonnes par jour en provenance du Cambodge !

 

Traditionnellement, cette viande est cuite avec des épices et selon ses nombreux amateurs, elle serait particulièrement tendre et dégagerait une odeur spécialement agréable.

(ceci confirmé par mon épouse)

 

Trois fois plus cher que du poulet

Mais si les choses continuent de la sorte, toutes les bourses ne pourront bientôt plus se payer ses délicatesses. Certains n’en consomment d’ailleurs que les week-ends ou les jours fériés. Car son prix n'était encore que d’un dollar le kilo il y a 10 ans , cette viande est passée aujourd’hui à plus de 6 dollars, soit 1 fois et demi le prix du porc et 3 fois plus que le poulet!

 

Les chasseurs de rats très bien payés

De quoi susciter des vocations. Chamnong a débuté son activité de chasseur à 12 ans après avoir arrêté l’école. Aujourd’hui, s'il travaille tous les jours, il peut gagner 490 dollars par mois facilement, soit trois fois plus qu’un fonctionnaire. Voilà pourquoi les chasseurs se multiplient, encouragés par les agriculteurs. Car les rats vivent surtout en zones rurales dans les rizières, et détruisent celles-ci.

 

Pas si propres que ça...

Malgré la vision occidentale de ces animaux, associés aux maladies et à la saleté, les Thaïlandais pensent tout le contraire, parfois à tort. Puisqu’ils vivent à l’extérieur des villes et se nourrissant de grains de riz, ils ne semblent pas plus sales que n’importe quel autre animal. Cependant, l’utilisation de pesticides par les agriculteurs pourrait rendre leur viande impropre à la consommation à forte dose

 

 

Vidéo Youtube  

  

 

 

 

Bon Appétit

 

 


15/06/2013
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Jeunes pousses de Bambou

 

 

 

  Ce sont de jeunes pousses de Bambou, (c'est la saison)

 

  

  

  

 

 

 

 

 

 

Une fois préparées, cuites au bain marie dans leur emballage plastique, (environ 6 heures de cuisson) seront stockées.

  

 

 

 

 

On peut les conserver 1 an.

 

 

 

 

 

Tiens! on a la visite de Bill, le Buffalo de mon voisin qui vient prendre son bain quotidien dans l'étang derrière chez moi.

 

 

 

 

 

Salut    BILL

 

 

 

 

A demain!!!

 

On s'en sert d'accompagnement comme les légumes.

Je ne parle pas du buffalo Bill mais des pousses de bambou

 

 

 


15/06/2013
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Têtes de Poissons

 

Aujourd'hui le chef nous propose

 

Pardon, je veux dire MA CHEF nous propose

 

 

 

Têtes de poissons cuits à la vapeur avec ses herbes et ses petits légumes

 

 

 


15/06/2013
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Une "Purée de Grenouilles"

 

 

Aujourd'hui ma "chef" me prépare ???????

 

Je vais l'appeler "une purée de grenouilles avec son piment, ses herbes et son lit de légumes verts"

 

 

 

 

 

1 ère étape : on vide simplement les grenouilles, tout le reste se mange, on les fait bouillir ensuite .....

  

  

Le reste en images

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15 MINUTES PLUS TARD

La "Purée"

 

 

 

 

 

 

Bon Appétit mes amis

 

 

 

 

Ce plat est accompagné de riz collant qu l'on mange, je vous le rappelle, avec les doigts

 

Bon Appetit

 

 


15/06/2013
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Fricassée de Champignons

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Aujourd hui, madame nous propose une fricassée de champignons aux herbes,  (pas de champi 02Provence mais d'Isan),  cuits dans une feuille de bananier.

Actuellement avec les premières pluies,  c'est la ruée sur les champignonschampi 02

 

 

 

champi 02

champi 02

 

Bon Appetit


15/06/2013
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Les insectes : bestioles répugnantes ou mets de choix ?


 
 

  

Aujourd'hui, mon épouse est  SE cuisine un petit sauté de coléoptères.(Je vous donne la recette en fin d'article)

  

  

  

 

  

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

Elle n'a pas besoin de moi dans la cuisine et c'est tant mieux

  

Je vous propose donc ce petit article sur les insectes pendant qu'elle cuisine et déjeune.

  

Source de protéines, vitamines et sels minéraux

  

 

 

Les insectes possèdent une valeur nutritive élevée. Certains contiennent autant de protéines que la viande et le poisson. Séchés, ils ont souvent une teneur en protéines double par rapport à la viande et au poisson frais. Certains insectes, en particulier au stade larvaire, sont également riches en graisses et contiennent d’importants minéraux et vitamines.

 

 

 

  

             

   

                                                                                                                                             

 Dans la plupart des régions où les insectes font partie de l’alimentation, ils sont souvent considérés comme un mets de choix.

En Thaïlande, près de 200 espèces d’insectes sont consommées, dont beaucoup sont très prisées. Les vendeurs d’insectes sont monnaie courante dans tout le pays, y compris la capitale, Bangkok.

  

   





Certains insectes tels que les vers à soie et les abeilles ont été domestiqués il y a des siècles, mais ce n’est que récemment que l’élevage d’autres espèces a suscité un intérêt pour l’alimentation. Par exemple, il est désormais courant de trouver au nord de la Thaïlande des agriculteurs qui élèvent des vers de bambou ou des criquets pour les vendre aux acheteurs locaux.

  

  

  

 

Si l’idée de manger des insectes peut sembler étrange ou peu ragoûtante, c’est une coutume en réalité très répandue de par le monde. Au moins 527 insectes différents sont consommés dans 36 pays d’Afrique ; 29 pays d’Asie et 23 des Amériques en consomment également. 

  

 

  

Cuisiner des insectes : entomophagie 


Un entomophage est un individu qui mange des insectes.

  

  

 

Pour étonner (ou faire fuir ) vos invités j'ai relevé quelques recettes faciles à préparer

  

Pour l'apéritif je vous propose une recette à base de GRILLONS séchés

  

Que vous soyez novice ou un mangeur d’insecte averti, cet apéritif va vous plaire. Il est simple à réaliser et bon à déguster.Pour cela il vous faut simplement des grillons, du sel et des invités.

Faites sécher des grillons, entre deux et quatre jours selon le soleil (par exemple, en plein été, en deux jours). Une fois prêt, mangez les en apéritif, après les avoir légèrement salés, ils accompagneront merveilleusement vos apéritifs estivaux.

  

  

Ensuite un Sauté de COLEOPTERES

  

Il s’agit d’une des recettes les plus faciles à faire, elle est même l’une des plus réalisé à travers le monde.

Enfin, dernier argument pour vous convaincre : cette recette remporte toujours un grand succès, surtout pour les individus qui n’ont jamais pratiqué l’entomophagie.?

Cette recette de sauté de coléoptères s’applique à toutes les larves de coléoptères qui sont comestibles, mais est bien meilleur et de loin avec des larves de ténébrions, appelées plus souvent des vers de farine.

Pour chaque invité, il vous faudra une poignée de coléoptères, quelques légumes, voire une garniture de riz, de l’huile ou un peu de beurre.

Vous avez alors le choix entre faire chauffer un peu d’huile dans une poêle ou le faire avec du beurre (mais cela sera bien moins digeste, ce qui est dommage pour une telle recette). Une fois que l’huile frémit, vous pouvez y déposer vos larves et les cuire comme des pommes de terre sautées, les faire revenir plusieurs minutes, jusqu’à ce que vos coléoptères commencent à brunir. Tournez vos insectes à l’aide d’une spatule en bois sans les écraser.

Saler et assaisonner avec un peu d’herbes aromatiques . Ensuite retirer votre préparation du feu. Dégraisser en tamponnant l’excès d’huile avec une feuille de papier-linge type Sopalin. Il ne vous reste plus qu’à servir votre plat chaud ou à température ambiante avec la garniture que vous aurez choisi.

  

  

Et pour le desert des SCORPIONS au chocolat.

  

J’imagine déjà vos têtes horrifiées en lisant ces quelques mots… Remarquez, je peux comprendre. Manger des scorpions au chocolat n’est pas forcément quelque chose qui donne envie, on pense plus au poison qu’au dégoût généralement inspiré par les insectes. Mais cela vaut le détour!

Pour réussir cette recette, il nous faut quelques scorpions et du chocolat ( si vos invités sont toujours là).

Pour commencer, faites cuire vos scorpions, puis faites fondre le chocolat à chaleur douce (au bain-marie ou au micro-onde à 40°C), n’oubliez surtout pas de remuer le chocolat. Ensuite trempez les insectes dans votre chocolat fondu et laissez reposer votre préparation.
Une fois le chocolat sec, votre dessert est prêt.

  

 

  

Allez encore deux petites recettes à base de criquets

  

Voici deux petites recettes simples à faire et plutôt bonne.

 


La première est plutôt destinée à être servie en apéritif. Prenez vos criquets et faites les cuire dans de l’huile, les rouler dans du sel et ajoutez une petite pointe de piment, vous n’avez plus qu’à servir. Je vous l’avez dit, simple et efficace.

  

La deuxième recette : des criquets en salade.

 

 Prenez quelques criquets, faites les cuire à 200°C pendant 1h30 (vous pouvez les faire bouillir), puis salez . Pour terminer, ajoutezr quelques feuilles de salade, quelques tranches de tomate et votre salade est prête.

 

Ce n’est que deux idées, il ne faut pas oublier que les criquets peuvent être mangé bouillis, frits, grillés, séchés, crus…

 

NB: 100 grammes de criquets fournirait plus de 500 calories contre moins de 150 pour le bœuf.

 

  

 

 

Encore une dernière si vous avez l’habitude de cuisiner. Si ce n’est pas le cas, ne soyez pas effrayé!

 

Il vous suffit simplement de préparer des raviolis en utilisant votre méthode ou la recette suivante. Utilisez 100 grammes de farine, un œuf par personne, de l’huile d’olive, une pincée de sel et de l’eau froide.


Versez la farine et créez un puits dans le lequel vous mettrez les œufs, le sel puis votre huile. Ensuite, travaillez la pâte en utilisant bien toute la farine. Une fois terminé, la pâte de vos raviolis dans être souple et sèche, n’hésitez pas à rajouter de l’eau pour obtenir la bonne consistance.

Formez une boule avec votre pâte et laissez la reposer 60 minutes. Ensuite, il vous suffira de la fariner, puis de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie (environ 2 à 5 millimètres d’épaisseur) et enfin de les fourrer.

Au lieu de la farce habituelle, ajoutez un criquet ou plusieurs grillons, refermez vos raviolis et direction la casserole d’eau chaude!

De préférence accompagné d’un vin rouge avec assez de corps

  

  

Mon épouse a une préférence pour ce dessert là 

 

 

 Ce n'est pas une épreuve de KOH LANTA mais simplement Nan qui se régale avec des larves de Bananiers

A regarder plutot aprés le café...

Risques majeurs pendant le repas, vous êtes prévenus

 

 

 

 


 

Bon Appetit

 

 

 

 

 

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15/06/2013
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